اردیبهشت که می‌شود افراد زیادی به هوای عطر خوش باغ‌های گل محمدی به سمت کاشان روانه می‌شوند و سرمستانه در هوای پاک آن گام برمی‌دارند. هر سال، همین موقع حال‌وهوای شهر بهشتی می‌شود؛ عطر گل و گلاب کوچه‌ها و خیابان‌ها را در بر می‌گیرد و زن و مرد، پیر و جوان در کنار هم به چیدن گل‌های سرخ محمدی مشغول می‌شوند چون که این ماه، فصل گلاب گیری کاشان است. تا حالا فکر کرده‌اید که گلاب چطور درست می‌‎شود؟ یا مثلا گلاب هم انواع مختلفی دارد یا نه؟ جواب‌تان را در راهنمای گلاب گیری کاشان پیدا کنید.

مردمان این منطقه 1000 سال است که آیین گلاب گیری را به جا می‌آورند و گلاب کاشان بهترین و مرغوب‌ترین گلاب در جهان به شمار می‌رود. مراسم گلاب گیری کاشان از اواسط اردیبهشت شروع می‌شود و تا اواخر خرداد ادامه دارد.

در این چند هفته، همه درگیر مراسم گلاب گیری هستند؛ عده‌ای گل می‌چینند، عده‌ای انبار می‌کنند و عده‌ای مراسم گلاب گیری را آغاز می‌کنند. دو شهر قمصر و نیاسر پر است از باغ‌های گل محمدی. فصل بهار، فصل گلاب گیری کاشان است و مهم‌ترین ویژگی این مراسم، شیوه سنتی گلاب گیری هست که مردمان این منطقه از سال‌های دور تا به امروز به جا می‌آورند.

امسال هم مثل سال‌های گذشته مراسم گلاب گیری کاشان در خود شهر و همچنین شهرها و روستاهای اطراف آن برگزار می‌شود. فصل بهار بهترین زمان برای سفر به کاشان است؛ آماده شوید برای یکی از تجربه‌های فوق‌العاده سفر.

از دل‌مشغولی‌های زندگی شهری دل بکنید و سفری هیجان‌انگیز داشته باشید به سرزمینی که مردمان آن هفت هزار سال است به کشت گل محمدی مشغول‌اند. در کوچه‌ها و خیابان‌های شهر قدم بزنید، چشمان‌تان را ببندید و نفسی عمیق بکشید. عطر خوش بهشت را احساس کنید.

کاشان، بهشتی در دل کویر

شهر کاشان علاوه بر اماکن تاریخی و گردشگری خود که برای گردشگران داخلی و خارجی بسیار جذاب است، هر ساله جشنواره‌ها و مراسم سنتی ویژه‌ای برگزار می‌کند که از معروف‌ترین آن‌ها، مراسم گلاب گیری است و علاوه بر کاشان، در بخش‌ها و روستاهای اطراف آن هم اجرا می‌شود.

اردیبهشت‌ماه می‌تواند مناسب‌ترین زمان برای سفر به این منطقه باشد. می‌توانید در کنار تماشای آیین سنتی گلاب گیری، از جاهای دیدنی کاشان هم بازدید کنید و سفری خاطره‌انگیز و به یاد ماندنی داشته باشید.

اگر دوست دارید، قبل از رفتن راهنمای جامع جاهای دیدنی کاشان را بخوانید.

در طول چند هفته‌ای که مردم شهر مشغول مراسم گلاب گیری هستند، عطر گل و گلاب در جای‌جای شهر می‌پیچد و فضایی معنوی حال و هوای کاشان را دربرمی‌گیرد. دو شهر قمصر و نیاسر مرکز اصلی گلاب گیری کاشان به شمار می‌روند و حجم بالایی از باغ‌های گل محمدی را به خود اختصاص داده اند.

جاذبه‌های تاریخی و گردشگری کاشان آن‌قدر زیاد است که نمیتوان آن را در یک آخر هفته گنجاند، سعی کنید با یک برنامه منظم از تمام زیبایی‌های گردشگری این منطقه بازدید کنید و سفری جذاب و بی‌نظیر را تجربه کنید.

تاریخچه گلاب گیری کاشان

ایرانیان، نخستین افرادی بودند که به خواص خوراکی و درمانی گل سرخ پی بردند. طبق اسناد بین‌المللی، مبدا تولید گلاب، ایران است. گل محمدی یا گل سرخ یکی از گیاهان بومی ایران به شمار می‌رود و تا حدود 350 سال پیش غیر از ایران در منطقه دیگری نمی‌روییده است. در دوره صفوی، گل سرخ به همراه دستگاه‌های ویژه گلاب گیری، از ایران به ترکیه، سوریه و بلغارستان صادر شده است. در قرن هشت و نهم میلادی، گلاب یکی از مهم‌ترین کالاهای تجاری ایران بوده و از طریق جاده ابریشم به چین و هند صادر می‌شد.

ایرانیان اولین کسانی بودند که به روش تقطیر، از گل سرخ اسانس گلاب به دست آوردند و این روش را به جهانیان آموختند. ابن‌سینا یکی از بزرگترین دانشمندان ایرانی است که زمان زیادی از عمر خود را به تحقیق و بررسی استخراج اسانس‌ها به روش تقطیر صرف کرده است.

سوغات کاشان فقط در گلاب خلاصه نمی‌شود.

مبدا اصلی تولید گلاب را استان فارس و شهر تاریخی گور و بخش میمند می‌دانند اما امروزه شهر کاشان قطب گلاب گیری جهان است و دو شهر قمصر و نیاسر بیشترین کارگاه‌های گلاب گیری را در خود جای داده‌اند.

تنها در بخش‌های قمصر، نیاسر، جوشقان و برزک در شهر کاشان مجموعا بیشتر از 15 هزار تن گلاب سنگین تولید می‌شود و حجم زیادی از این تولیدات به خارج از کشور صادر می‌گردد.

حدود هفت هزار سال است که ایرانیان گل سرخ می‌کارند و آیین گلاب گیری در ایران قدمتی 1000 ساله دارد. در گذشته گلاب گیری تنها به شکل سنتی انجام می‌شد اما امروزه با پیشرفت علم و مکانیزه شدن ابزارآلات، علاوه بر شیوه سنتی، از شیوه صنعتی نیز استفاده می‌شود. گلاب گیری در کاشان تقریبا به شکل سنتی اجرا می‌شود و تنها تغییراتی در جنس ابزارآلات انجام شده است.

اردیبهشت فصل گلاب گیری کاشان

اردیبهشت بهترین زمان برای سفر به کاشان است. معمولا چیدن گل‌های سرخ و فرآیند گلاب گیری کاشان، تا انتهای اردیبهشت ادامه دارد اما در روستاها و شهرهای اطراف می‌تواند تا آخر خرداد هم طول بکشد چون در درجه اول میزان رشد گل‌ها مدنظر قرار می‌گیرد و کار بر اساس رسیدن گل‌ها پیش می‌رود.

اردیبهشت فصل سفر به کاشان و تماشای مراسم گلاب گیری است. تقریبا به مدت سه تا چهار هفته کاشانی‌ها میزبان گردشگرانی‌اند که برای شرکت در مراسم گلاب گیری به این شهر سفر می‌کنند. همه ساله فصل بهار که می‌رسد، تورهای گردشگری بسیاری به سمت کاشان حرکت می‌کنند. اکثریت این تورها یک روزه هستند و تمرکز اصلی‌شان معطوف به جشنواره ویژه گلاب گیری است. اگر تنها قصد تماشای مراسم گلاب گیری را دارید، با سفری یک روزه به کاشان می‌توانید از این جشنواره دیدن کنید و از عطر گل محمدی که در شهر می‌پیچد سرمست شوید

مراسم گلاب گیری در چه شهرهایی برگزار می‌شود؟

با اینکه همیشه گلاب و مراسم گلاب گیری را به شهر قمصر کاشان نسبت می‌دهند اما این مراسم در شهرهای دیگری مثل نیاسر، برزک و روستاهای ون، سده، وادقان و… هم برگزار می‌شود.

می‌گویند مرغوب‌ترین گلاب کاشان در روستاهای وادقان و ون تولید می‌شود. این روستاها در فاصله 50 کیلومتری از شهر کاشان قرار گرفته‌اند و گلاب غلیظ‌‌تری نسبت به سایر مناطق تولید می‌کنند. البته تمام گلاب‌هایی که در این مناطق تولید می‌شود مرغوب و باکیفیت هستند.

کاشان، قمصر، نیاسر و برزک معروف‌ترین مناطقی هستند که هر ساله مراسم گلاب گیری را به جا می‌آورند. اما در این بین قمصر کاشان، مشهورترین مراسم گلاب گیری را برگزار می‌کند و گردشگران بسیاری را به سمت خود می‌کشاند.

جشنواره گلاب گیری قمصر

شهر قمصر را با گلاب مرغوبش می‌شناسند و بخش اعظم گردشگران در ماه‌های اردیبهشت و خرداد از این منطقه بازدید می‌کنند.

اطراف این شهر، پر است از باغ‌های گل سرخ. اردیبهشت که می‌شود عطر گل و گلاب فضای شهر را عطرآگین کرده؛ در تمام کارگاه‌های گلاب گیری به روی گردشگران باز است و مردم خونگرم و مهمان‌دوست قمصر با رویی گشاده، نحوه صحیح گلاب گیری را توضیح می‌دهند. قدم زدن در شهر حال وهوایی معنوی دارد.

جشنواره گلاب گیری نیاسر

یکی از بخش‌های اصلی مراسم گلاب گیری کاشان، روستای تاریخی نیاسر است. هر ساله از اواسط اردیبهشت‌ماه مراسم گلاب گیری در نیاسر برگزار می‌شود و گردشگران بسیاری را از اقصی نقاط کشور به سمت خود جذب می‌کند.

روستای باستانی نیاسر، یکی از بخش‌های تاریخی شهر کاشان است و حدود 20 کیلومتر با آن فاصله دارد.

تا حالا سفر به اصفهان را از زبان یک اصفهانی شنیده‌اید؟

آیین گلاب گیری کاشان

گلاب از تقطیر گل سرخ (گل محمدی) به دست می‌آید. زمانی که گل‌ها به حد معینی رسیدند، فصل گل‌چینی آغاز می‌شود. معمولا این فصل از اواسط اردیبهشت شروع می‌شود و تا آخر خرداد به طول می‌انجامد اما سال‌هایی هم دیده شده که به دلیل گرم‌تر شدن هوا در اوایل بهار، فصل گل‌چینی در فروردین انجام شده است.

معمولا تولیدکنندگان گلاب، در این دوره چند هفته‌ای قبل از طلوع خورشید به گل‌چینی مشغول می‌شوند و روند تولید گلاب را برای گردشگران به نمایش می‌گذارند.

کارگاه‌های گلاب گیری به روی همه باز است و دیگ‌های بزرگ مسی که از گلبرگ‌های گل محمدی پر شده است، در جای‌جای آن مشاهده می‌شود. همیشه یکی از اعضای کارگاه، فرآیند تولید گلاب را توضیح می‌دهد و ابزارهای ویژه تقطیر را معرفی می‌کند.

ابزار ویژه گلاب گیری

1. دیگ مسی که ظرفیتی بین 120 تا 150 لیتر دارد.
2. تغار مسی که به عنوان درپوش دیگ به کار می‌رود.
3. پارچ دسته‌دار از جنس مس که ظرفیتی حدود ۳۰  تا ۴۰  لیتر دارد و داخل آب سرد قرار می‌گیرد.
4. چهار عدد نی کوچک تو خالی که رابط بین دیگ و پارچ است.
5. حوض آب و دستگاه حرارتی که زیر دیگ قرار می‌گیرد.

فرآیند گلاب گیری به روش سنتی

ابتدا دیگ مسی را روی حرارت قرار می‌دهند و تقریبا 30 کیلوگرم از گل‌های محمدی چیده شده را در داخل هر دیگ می‌ریزند و 80 لیتر آب به آن اضافه می‌کنند و بر روی آن درپوش مسی می‌گذارند و وزنه‌ای هم با هدف کنترل فشار به وجود آمده از بخار بر روی آن قرار می‌دهند و در نهایت با استفاده از مقداری پوشاننده مخصوص که معمولا مخلوطی از تفاله گل و آرد نان است فاصله بین دیگ و درپوش مسی را پر می‌کنند. این کار باعث می‌شود که بخار کمتری هدر برود.

در نهایت پارچ مسی را در آب می‌گذارند و به وسیله چندین لوله چدنی آن را ثابت نگه می‌دارند به طوری که قسمت بالایی آن حداقل 20 سانتی‌متر از آب بیرون باشد.

بهترین نوع گلاب

راحت‌ترین راه برای شناسایی گلاب خالص، چشیدن آن است. مقداری از گلاب را بچشید؛ اگر طعم گس و تلخی را احساس کردید آن گلاب خالص است البته باید به رنگ و شفافیت آن هم توجه شود. گلاب خالص بی‌رنگ و شفاف است. میزان تلخی گلاب با خلوص آن رابطه مستقیم دارد. برای پی بردن به این‌که گلاب موردنظر طبیعی است یا نه، ابتدا آن را بچشید؛ سپس دو بار آب دهان خود را قورت دهید اگر باز هم تلخی گلاب را حس می‌کنید باید بدانید که گلاب شما طبیعی نیست و در تهیه آن از اسانس استفاده شده است.

انواع گلاب کاشان

گلاب انواع متفاوتی دارد و معمولا کاربردشان با یکدیگر فرق می‌کند. به عنوان مثال گلابی که برای مصارف خوراکی مجاز است با گلابی که برای مصارف درمانی کاربرد دارد متفاوت است. هر چقدر میزان گل محمدی بیشتر باشد گلاب کیفیت بهتری دارد.

گلاب سنگین

این نوع گلاب به دلیل غلظت خوب و کیفیت بالا مناسب­‌ترین گلاب برای مصرف خانگی و عموم است و به عنوان گلاب ممتاز یا درجه یک شناخته می‌شود. برای تهیه گلاب سنگین تقریبا 80 لیتر آب داخل دیگ مسی می‌ریزند و بعد از به جوش آمدن آن 30 تا 35 کیلوگرم گل سرخ به آن اضافه می‌کنند. با این روش 40 لیتر گلاب سنگین به دست می‌آید.

گلاب سبک

این نوع گلاب برای مصرف خانگی است و نسبت به گلاب سنگین یا درجه یک غلظت و عطر کمتری دارد. برای تهیه گلاب سبک تقریبا 80 لیتر آب داخل دیگ مسی می‌ریزند و بعد از به جوش آمدن آن 10 تا 20 کیلوگرم گل سرخ به آن اضافه می‌کنند. با این روش 40 لیتر گلاب سبک به دست می‌آید.

گلاب دو‌ آتیشه

گلاب دو آتیشه کاشان یکی از انواع گلاب است که برای تولید آن به جای آب از گلاب استفاده می‌شود. به این شکل که گل‌های محمدی و گلاب را درون دیگ مسی می‌ریزند و فرآیند تقطیر را انجام می‌دهند. در واقع فرآیند تقطیر دوبار انجام می‌شود. این نوع گلاب، غلظت بالایی دارد و ممکن است طعم تلخ و گس آن مورد پسند همه نباشد.

گلاب سه‌ آتیشه

گلاب سه‌ آتیشه به این شکل تولید می‌شود که گل‌های محمدی و گلاب دو‌آتیشه را درون دیگ مسی می‌ریزند و فرآیند تقطیر را انجام می‌دهند. در واقع در این روش فرآیند تقطیر سه بار انجام می‌شود. گلاب دو آتیشه و سه‌ آتیشه معمولا در مقدار کمتری تولید می‌شوند چون مصارف خاص‌تری دارند.

گلاب پس‌ آب

در صورتی که بعد از عمل تقطیر و گلاب گیری دوباره روی تفاله‌های گل محمدی باقی مانده در دیگ، آب ریخته شود و عمل تقطیر مجددا روی تفاله‌های گل انجام شود، گلابی رقیق به نام گلاب پساب تولید می‌شود که مسلما کیفیت و عطر کمتری نسبت به سایر گلاب‌های تولید شده دارد.

سخن آخر

امسال هم مثل سال‌های گذشته، با شروع اردیبهشت، باغ‌های گل محمدی جان تازه‌ای می‌گیرند، عطر گل و گلاب تمام کوچه‌ها و خیابان‌های کاشان را در بر می‌گیرد، دوباره فضای شهر عطرآگین می‌شود، حال و هوای کاشان دگرگون می‌شود، مردم شهر سرمستانه دیگ‌های مسی را پر از گلبرگ‌های گل محمدی می‌کنند و بهترین گلاب‌های جهان را می‌سازند. اردیبهشت‌ماه، کاشان بهشت می‌شود در دل کویر.امسال هم مثل سال‌های گذشته، کاشان منتظر شماست.